Die Brauerei Hummel

So brauen wir unser Bier

Tradition trifft auf Innovation

Unsere Bierspezialitäten werden ausschließlich nach dem bayerischen Reinheitsgebot von 1516 bei uns vor Ort gebraut. Wir verwenden dabei hochwertige, naturreine Rohstoffe wie Hallertauer Hopfen, heimisches Weizen, Gerstenmalz von der Bamberger Mälzerei, Hefe, sowie Brauwasser aus unserem eigenen Tiefbrunnen.

Unsere 4-Walzen-Schrot-Mühle zerkleinert schonend das Malz zu Malz-Schrot. Im Sudhaus wird das Malz-Schrot mit frischem Brauwasser vermischt und die daraus gewonnene Maische erhitzt. Hierbei findet der Eiweißabbau und die Verzuckerung der Malzstärke statt. Der Läuterbottich trennt lösliche und unlösliche Bestandteile der Maische. Die gewonnene zuckerhaltige Würze wird mit Hopfen gekocht und je nach Biersorte auf den entsprechenden Stammwürzegehalt gebracht.

Ein zweistufiger Plattenwärmetauscher kühlt die heiße Würze auf 5–8 °C ab, während das Brauwasser auf 65–70 °C erwärmt und für den nächsten Sud verwendet wird. Im Gärkeller wird die abgekühlte Würze mit Bierhefe versetzt, wobei der Malzzucker in Alkohol, CO2 und Wärme umgewandelt wird. Die Hauptgärung erfolgt in geschlossenen und offenen Gärtanks oder Bottichen. Während der Nachgärung, Klärung und Reifung wird das Bier in liegenden und stehenden Lagertanks veredelt.

Im Lagerkeller reift das Bier bis zum perfekten Geschmack. Alle Biersorten, außer den hefetrüben Spezialitäten, werden einmal filtriert. Eine Kieselgurfiltration sichert die biologische und physikalische Haltbarkeit sowie die Geschmacksstabilität, solange das Bier sachgemäß aufbewahrt wird.

In unserer Brauerei übernehmen wir den gesamten Abfüllprozess selbst, um höchste Qualität und Frische zu garantieren. Jeder Tropfen unseres Bieres wird direkt bei uns vor Ort abgefüllt – ob in Flaschen, Fässer oder Partydose. So behalten wir die Kontrolle über jeden Schritt und können sicherstellen, dass du unser Bier in seiner besten Form genießt – handwerklich, frisch und mit dem typischen Charakter unserer Brauerei.